很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康。
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！
因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。
油冒煙時才下鍋
現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。
油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉
烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎癥等。
另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加了約2~3倍，危害不亞于吸煙。
還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。
建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
做菜時放很多調料
為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這也在無形中增加了不少鹽。
據資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。
油炸過后的油繼續炒菜
油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
蔬菜先切后洗
食物被切開后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也并不會被徹底消滅干凈。
建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。
出處：科普中國
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